مطابخ إيطالية جديدة 2019

يناير 31, 2019

بداية من الأسطح الخرسانية إلى الحنفيات ومقابض المطبخ النحاسية البراقة والصنابير النحاسية ، وحتى البارات المنزلية والمقاعد البراقة المحشوة، يأتي لنا عام 2019 بأفضل تصاميم المطابخ الإيطالية .

تصاميم إيطالية للمطابخ

تهتم إيطاليا بتصاميم المطبخ بصورة كبيرة، نظرا لأهمية المطبخ الإيطالي، حيث يعد الطعام الإيطالي واحدا من أفضل الأطعمة حول العالم على الإطلاق، المطبخ الإيطالي هو الطعام النموذجي لإيطاليا، وقد تطور عبر قرون من التغيرات الاجتماعية والاقتصادية ، مع جذور تمتد إلى العصور القديمة، وقد حدثت تغييرات كبيرة مع اكتشاف العالم الجديد وإدخال البطاطس والطماطم والفلفل الحلو والذرة والشمندر السكري ، وهذا الأخير قدم بكميات كبيرة في القرن الثامن عشر، ويشتهر المطبخ الإيطالي بالتنوع الإقليمي ، وخاصة بين الشمال والجنوب من شبه الجزيرة الإيطالية، وهو واحد من الأكثر شعبية في العالم، وقد أثر في العديد من المطابخ حول العالم ، بشكل رئيسي على الولايات المتحدة .

ويتميز المطبخ الإيطالي بشكل عام ببساطته ، مع العديد من الأطباق التي تحتوي على اثنين أو أربعة مكونات رئيسية فقط، ويعتمد الطباخون الإيطاليون بشكل أساسي على جودة المكونات بدلاً من التحضير الدقيق، والمكونات والأطباق تختلف حسب المنطقة، وقد انتشرت العديد من الأطباق التي كانت ذات يوم إقليمية في جميع أنحاء البلاد، لاسيما البلاد العربية .

تاريخ المأكولات الإيطالية

تطورت المأكولات الإيطالية على مر القرون، على الرغم من أن البلاد المعروفة باسم إيطاليا لم تتوحد حتى القرن التاسع عشر ، إلا أن المطبخ يمكن أن يدعي أنه يمكن إرجاعه إلى جذوره في القرن الرابع قبل الميلاد، وكان الطعام والثقافة مهمين للغاية في ذلك الوقت كما نرى في كتاب الطبخ (Apicius) ، الذي يعود إلى القرن الأول قبل الميلاد، وعلى مر القرون ، أثرت المناطق المجاورة والغزاة والشيفات البارزة والاضطرابات السياسية واكتشاف العالم الجديد على تطور المطبخ الإيطالي، وبدأ الطعام الإيطالي يتشكل بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية ، عندما بدأت مدن مختلفة في الانفصال وتشكل تقاليدها الخاصة، وتم صنع العديد من أنواع مختلفة من الخبز والمعكرونة ، وكان هناك اختلاف في تقنيات الطهي وإعداده .

ويتم تمثيل المأكولات الإقليمية من قبل بعض المدن الكبرى في إيطاليا، على سبيل المثال ، تشتهر ميلانو (شمال إيطاليا) بالريستوتوس الخاصة بها ، وتشتهر مدينة بولونيا (وسط / وسط البلاد) بتورتيليني، وتشتهر نابولي (الجنوب) بالبيتزا والسباغيتي .

المطبخ الإيطالي في العصور القديمة

أول كاتب طعام إيطالي معروف كان صقليا يونانيا اسمه Archestratus من سيراكيوز في القرن الرابع قبل الميلاد، كتب قصيدة تحدثت عن استخدام المكونات “عالية الجودة والموسمية”، وقال إن النكهات لا ينبغي أن تكون ملثمة من التوابل والأعشاب أو التوابل الأخرى، ووضع أهمية على التحضير البسيط للأسماك، وتم التخلي عن البساطة وحل محلها ثقافة فن الطهو مع تطور الإمبراطورية الرومانية، وبحلول الوقت الذي تم نشر re coquinaria في القرن الأول الميلادي ، كان يحتوي على 470 وصفة تدعو إلى الاستخدام المكثف للتوابل والأعشاب، واستخدم الرومان الخبازين اليونانيين لإنتاج الخبز والجبن المستوردة من صقلية، حيث كان الصقليون يتمتعون بسمعة أفضل صانع جبن، وكان الرومان يربوا الماعز لتذبح ، ويزرعوا الخرشوف والكراث .

المطبخ الإيطالي في العصور الوسطى

مع تقاليد الطهي من روما وأثينا ، وهو مطبخ تم تطويره في صقلية حيث يعتبر البعض أول مطبخ إيطالي حقيقي، قام العرب بفتح جزيرة صقلية في القرن التاسع ، حيث قدموا السبانخ واللوز والأرز، وخلال القرن الثاني عشر ، قام ملك نورمان بمسح صقلية ورأى أشخاصاً يصنعون سلاسل طويلة مصنوعة من الطحين والماء تدعى atriya ، وهو مصطلح لا يزال يستخدم في السباغيتي في جنوب إيطاليا، وقدم نورمان أيضا الأوعية المقاومة للحرارة ، وسمك الملح (baccalà) ، و الروبيان ، وجميعها لا تزال تحظى بشعبية .

المطبخ الإيطالي في العصر الحديث المبكر

كانت محاكم فلورنسا وروما والبندقية وفيرارا محورية في المطبخ، وقام كريستوفورو دي ميسيسبوجو ، المشرف على Ippolito d’Este ، بنشر Banchetti Composizioni di Vivande في عام 1549، ويقدم ميسيسبوجو وصفات للفطائر (تحتوي على 124 وصفات مع حشوات مختلفة)، ويؤكد العمل على استخدام التوابل الشرقية والسكر، وفي 1570 ، كتب بارتولوميو سكابي ، الشيف الشخصي إلى البابا بيوس الخامس ، دار الأوبرا في خمسة مجلدات ، مما أعطى نظرة شاملة للطبخ الإيطالي لتلك الفترة، وهو يحتوي على أكثر من 1000 وصفة ، مع معلومات عن المآدب وكذلك الرسوم التوضيحية لأدوات المطبخ والمائدة .

وتشمل وصفات من اللحوم مثل اللسان والرأس والكتف، ويحتوي المجلد الثالث على وصفات للأسماك، وهذه وصفات الأسماك بسيطة ، بما في ذلك الفرم ، والشوي ، والقلي .

المطبخ الإيطالي في العصر الحديث

في بداية القرن الثامن عشر ، بدأت كتب الطهي الإيطالية في التأكيد على الإقليمية من المطبخ الإيطالي بدلا من المطبخ الفرنسي، ولم تعد الكتب المكتوبة في ذلك الوقت موجهة إلى الطهاة المحترفين بل إلى ربات البيوت البرجوازية، وتعطي الدوريات في شكل كتيب مثل La cuoca cremonese (طباخة كريمونا) عام 1794 سلسلة من المكونات وفقًا للموسم جنبًا إلى جنب مع فصول حول اللحوم والأسماك والخضروات، ومع تقدم القرن ، ازدادت هذه الكتب في الحجم والشعبية والتردد .

في القرن الثامن عشر ، حذرت النصوص الطبية الفلاحين من تناول الأطعمة المكررة، حيث كان يعتقد أن هذه كانت سيئة في عملية الهضم وأجسادهم تتطلب وجبات ثقيلة، وفي عام 1779 ، كتب أنطونيو نيبيا من ماسيراتا في منطقة ماركي، تحدث عن أهمية الخضروات المحلية والمعكرونة والأرز، وفضل الخضار والدجاج على اللحوم الأخرى، وفي عام 1773 ، أعطى نابولينزو كرادو إيل كوكو جالانتي (الطباخ اللطيف) في نابولي اهتماما خاصا للفيتاجوريكو (الغذاء النباتي)، المكون من الأعشاب الطازجة ، والزهور ، والفواكه ، والبذور .